Особое значение для культуристов имеют полиненасыщенные жирные кислоты, нормализующие холестериновый обмен, повышающие устойчивость организма к негативным внешним и внутренним факторам, а также веществам с токсическими и канцерогенными свойствами.

К этому виду кислот относятся арахидоновая, линолевая и линоленовая кислоты. Так как эти вещества не производятся организмом, они поступают в него вместе с пищей.

Дефицит этих кислот приводит к нарушению холестеринового обмена и развитию атеросклероза. Также недостаток полинасыщенных жирных кислот влияет на сократительную способность миокарда, вызывая поражение кожи. Установлено, что полиненасыщенные жирные кислоты способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевые кислоты и выведению их из организма. Ненасыщенные жирные кислоты воздействуют на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость.

С обменом витаминов группы В установлена связь ненасыщенных жирных кислот. Наибольшую активность проявляет арахидоновая кислота, которая образуется из линолевой кислоты.

Суточная потребность в линолевой кислоте составляет 4-6 % суточной энергетической ценности пищевого рациона (это 12-15 г линолевой кислоты). Доказано, что суточная норма подсолнечного, хлопкового или кукурузного масла (25 г) обеспечивает организм линолевой кислотой.


Содержание линолевой кислоты в 100 г продуктов

Продукты Линолевая кислота (г)
Мука пшеничная I сорт 0,53
Мука пшеничная II сорт 0,77
Крупа гречневая 1,05
Крупа рисовая 0,19
Пшено 1,53
Крупа овсяная 2,46
Макаронные изделия 0,41
Хлеб пшеничный 0,37
Батоны нарезные 0,82
Молоко коровье 0,08
Творог нежирный 0,43
Сливки 10% жирности 0,21
Сметана 20% 0,42
Кефир жирный 0,02
Сыр плавленый 0,70
Масло сливочное 0,84
Масло оливковое 12,00
Масло подсолнечное 59,80
Говядина I категории 0,35
Баранина I категории 0,33
Свинина 3, 28
Телятина I категории 0,08
Мясо кролика I категории 2,69

Печень говяжья 0,42
Печень свиная 0,32
Язык говяжий 0,41
Куры I категории 0,96
Яйца куриные 1,10
Карп 0,27
Лещ 0,16
Сельдь 0,12
Скумбрия 0,16
Ставрида 0,38