Обычно к фосфолипидам (фосфатидам) относят лецитин, состоящий из глицерина, ненасыщенных жирных кислот, фосфора и витамина холин. Несмотря на то, что лецитин не является незаменимым веществом, он играет значительную роль в питании. Кроме того, он способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает желчеотделение, нормализует обмен холестерина, а в соединении с белками формирует мембраны клеток. Обладая липотропным действием, лецитин значительно понижает накопление жиров в печени, способствуя их дальнейшей транспортировке в кровь.

Суточная потребность в лецитине - около 5 г.

Содержание лецитина:

2,5 - 3,5 г в 100 г продукта: яйца, печень, икра, мясо кролика, сельдь жирная, нерафинированные растительные масла;

0,8 г лецитина - в 100 г продукта: говядина, баранина, свинина, мясо кур, горох;

0,4 - 0,5 г - в 100 г продукта: большинство рыб, сыр, сливочное масло, овсяная крупа;

0,2 г - в 100 г продукта: творог жирный, сметана.

При малой жирности хорошим источником является пахта.