Жироподобное вещество холестерин обеспечивает проницаемость мембран клеток, а также принимает участие в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников и витамина D в коже.

Преимущественно содержится в продуктах животного происхождения. Дефицит холестерина в рационе способствует его образованию в организме.

С пищей в организм поступает около 0,5 г холестерина, тогда как в организме образуется 1,5-2 г. При термической обработке (варке) теряется до 20% холестерина.

Бытует мнение, что избыток холестерина откладывается на стенках артерий в виде бляшек. Следует сказать, что в большинстве продуктов, таких как творог, яйца, морская рыба, морепродукты и т.д., пищевые вещества благоприятно сбалансированы с холестерином. Большое количество холестерина содержится в яйцах. Ситостерин, содержащийся в зерновых продуктах, орехах и в растительных маслах, уменьшает всасывание холестерина из кишечника.

Отсюда можно сделать вывод, что отдельные продукты и весь рацион вцелом стоит оценивать не только по содержанию холестерина, но и совокупности ряда показателей.

Так как в мясе содержится большое количество насыщенных жиров, то в качестве источника жиров его следует потреблять в ограниченном количестве.

Наиболее всего для культуриста предпочтительны овощи, рыба, орехи, семена, молоко и яйца, нерафинированные и свежие масла, так как в этих продуктах содержится необходимое количество жиров. При воздействии высокой температуры в растительных маслах разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, а также накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому таким маслам противопоказана тепловая обработка.

Лучше всего их использовать для заправки салатов или винегретов.


Содержание холестерина в 100 г продуктов

Продукты Холестерин (мг)
Молоко, кефир жирный 10
Сливки 10% жирности 30
Сливки 20% жирности 80
Жир говяжий, бараний, свиной 105
Сметана 30% жирности 130
Творог жирный 60
Мороженое сливочное 35
Масло сливочное 190
Сыры 90
Яйца куриные 570
Яичный желток 1300
Говядина, баранина, свинина, сосиски 40
Мясо кролика 40
Печень говяжья 270
Почки говяжьи 300
Язык говяжий 150
Мозги 2000
Цыплята-бройлеры 30
Куры I категории 80
Куры II категории 40
Сельдь жирная, сайра, нототения, скумбрия 210
Сардины (консервы), палтус, камбала 120
Щука, форель, лосось, морской окунь, тунец, хек, мидии 50
Треска 30
Икра осетровых 350