Белок является самой важной составляющей человеческого организма.

Постоянный недостаток этого элемента приводит к негативным последствиям: нарушению обмена веществ, нарушению работы внутренних органов, снижению сопротивляемости организма к инфекциям. Потому необходимо постоянно употреблять продукты, где в достаточном количестве содержится белок.

Из-за недостаточного потребления белка ухудшается восстанавливаемость мышц после тренировок, а также снижается их работоспособность. В обычной пище не так-то уж и много белка: не более 20 % в мясе, рыбе, твороге и не более 30 % в сыре. Потому на нее не стоит особо уповать.

Усвояемость белка из продуктов (особенно если те подверглись тепловой обработке) вряд ли может соответствовать искомому идеалу. Поэтому расчет действительного количества белка, усвоенного организмом, следует вести с понижающим коэффициентом.

Выход из такой ситуации может быть только один - дополнительный прием белка в профилактических целях. Особенно это рекомендуется детям и лежачим больным, чей рацион следует ограничивать по углеводам и жирам, но никак не уменьшать потребление белка. Реабилитация после операции или травмы требует повышенного потребления коллагена для скорейшего восстановления костной ткани и кожных покровов.